продолжаю переписывать Солоухина.
"Название это произошло от вида гриба или даже, вернее, от ощупи. Все знают, что масленок покрыт поверх кожицы слизью. Но вот что интересно: настолько симпатичны людям эти грибы, что они не прозвали их как-нибудь унизительно, например, слизняки, или склизняки, или даже сопляки, что тоже было бы верно, но - маслята.
Местом его обитания являются лесные опушки, правда, не всякие, но сосновые, преимущественно молодых лесов.. В старом бору, вероятно, уж не встретишь масленка, зато молодые сосенки с зеленой травой между ними - любимое место маслят . Если же встречается среди взрослых сосен, то в редколесье, в сильно изреженном лесу, про который даже и не скажешь, что это лес, но просто - сосны. Нужно вспомнить, что помимо основного названия у этого гриба есть еще имя - его называют "сосновик."
Маслята - народ исключительно дружный. Где один, там и еще пяток. Да разве пяток! Длинные вереницы прячутся в зеленой траве, то красновато-бурые, то красноватые. Пока срезаешь одну вереницу, увидишь новые, там, там, по всей опушке, не знаешь, на что смотреть, с чего начинать - разбегаются глаза.
Хорошо, если пришел вовремя и все грибы один к одному крепенькие, прохладные. Но бывает, нападешь на россыпь маслят, а они, как один, червивые, застарели, переросли, обсохли. Срезаешь их десятками, так, на всякий случай, а в корзину попадает один из ста.
Из под земли маслята вылезают одни из первых, уже в начале июня их можно собирать \автор пишет о Владимирской области \. И в это время их в основном и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Потом, когда начнется настоящее разногрибье, маслятами как-то пренебрегают,и, между прочим, зря.
Конечно, белый есть белый и груздь есть груздь. Но если сравнивать с подберезовиками или с подосиновиками, то я решительно не знаю, почему нужно отдать предпочтение последним. Маслята одни из самых вкусных, качественных грибов.
Если принять четыре способа приготовления грибов, то есть жарить, сушить, мариновать и солить, то маслята участвуют в первых трех способах. Жареный масленок очень нежен и душист. Им в большой степени присущ тот аромат, который и является собственно грибным. Что касается заготовки впрок, то маслята либо маринуют, либо сушат. И то и другое хорошо. Для маринования отбирали грибы помельче и покрепче, а остальные шли в сушку. Во время постов и в постные праздники варили грибные супы. Суп из маслят очень вкусен. Но лучше всего маслята в смеси с сушеными подосиновиками, подберезовиками и опятами в грибной икре.
"Название это произошло от вида гриба или даже, вернее, от ощупи. Все знают, что масленок покрыт поверх кожицы слизью. Но вот что интересно: настолько симпатичны людям эти грибы, что они не прозвали их как-нибудь унизительно, например, слизняки, или склизняки, или даже сопляки, что тоже было бы верно, но - маслята.
Местом его обитания являются лесные опушки, правда, не всякие, но сосновые, преимущественно молодых лесов.. В старом бору, вероятно, уж не встретишь масленка, зато молодые сосенки с зеленой травой между ними - любимое место маслят . Если же встречается среди взрослых сосен, то в редколесье, в сильно изреженном лесу, про который даже и не скажешь, что это лес, но просто - сосны. Нужно вспомнить, что помимо основного названия у этого гриба есть еще имя - его называют "сосновик."
Маслята - народ исключительно дружный. Где один, там и еще пяток. Да разве пяток! Длинные вереницы прячутся в зеленой траве, то красновато-бурые, то красноватые. Пока срезаешь одну вереницу, увидишь новые, там, там, по всей опушке, не знаешь, на что смотреть, с чего начинать - разбегаются глаза.
Хорошо, если пришел вовремя и все грибы один к одному крепенькие, прохладные. Но бывает, нападешь на россыпь маслят, а они, как один, червивые, застарели, переросли, обсохли. Срезаешь их десятками, так, на всякий случай, а в корзину попадает один из ста.
Из под земли маслята вылезают одни из первых, уже в начале июня их можно собирать \автор пишет о Владимирской области \. И в это время их в основном и берут, пока нет в обильном количестве ни подосиновиков, ни белых, ни рыжиков, ни груздей. Потом, когда начнется настоящее разногрибье, маслятами как-то пренебрегают,и, между прочим, зря.
Конечно, белый есть белый и груздь есть груздь. Но если сравнивать с подберезовиками или с подосиновиками, то я решительно не знаю, почему нужно отдать предпочтение последним. Маслята одни из самых вкусных, качественных грибов.
Если принять четыре способа приготовления грибов, то есть жарить, сушить, мариновать и солить, то маслята участвуют в первых трех способах. Жареный масленок очень нежен и душист. Им в большой степени присущ тот аромат, который и является собственно грибным. Что касается заготовки впрок, то маслята либо маринуют, либо сушат. И то и другое хорошо. Для маринования отбирали грибы помельче и покрепче, а остальные шли в сушку. Во время постов и в постные праздники варили грибные супы. Суп из маслят очень вкусен. Но лучше всего маслята в смеси с сушеными подосиновиками, подберезовиками и опятами в грибной икре.
Долгое время я не знал, что жареные грибы можно запасать на зиму. Впервые просветила меня на этот счет Мария Илларионовна Твардовская. Способ оказался чрезвычайно простым. Хорошо прожаренные без лука и без всяких специй грибы плотно укладывают в стеклянную банку и заливают топленым маслом.. Масло застынет и в этом состоит вся консервация. \Мама, помнится, заливала салом \ Ну, конечно, держать нужно в прохладном месте. Способ этот, оказывается, древний, пришел из барских усадеб, типа ларинской, где жили исключительно своими припасами."
Моя средняя внучка, когда ей было 4-5 лет, называла маслят "маслевиками", причем "червелиными".
А мы сегодня в Тихвине в магазине видели кадушку-бочечку, правда осиновую.Вот интересно, можно ее использовать для пищевых целей?
Комментариев нет:
Отправить комментарий